Afin que vous fassiez davantage connaissance avec les vignerons de l’appellation, nous avons décidé de vous préparer des sortes de « cartes d’identité » les concernant.
Que ce soit infos sérieuses ou totalement délurés, vous saurez tout !
Nous commencerons aujourd’hui avec le Domaine de Bavolier.
Cette propriété de 10 hectares implantée depuis presque deux siècles à Camblanes et Meynac arrive à nous séduire grâce à son rapport qualité-prix imbattable.
Mais avant de parler vin, nous allons nous intéresser à la personne qui se cache derrière la bouteille :
Et bien c’est lui, Pierre Lambert !
Mais encore ?
Hobbies : la cuisine ! un véritable cordon bleu
Passionné depuis toujours et viticulteur depuis X ans, Pierre Lambert est un exemple pour ses confrères.
Avec plusieurs médailles à son actif (Médaille d’argent au concours national de Mâcon, Médaille d’or au concours Bordeaux vins d’Aquitaine, et j’en passe…) le Domaine de Bavolier sait se démarquer. Du côté gustatif ça vaut le détour !
En voici un aperçu :
« Plaisant de bout en bout. Son nez de confiture de fraise annonce une suite nette, agréable à boire, et qui se mariera à la perfection avec des tapas. »
Justement niveau accords mets/vins ça se passe comment ?
Le Domaine de Bavolier est un vin à consommer plutôt avec une bonne viande rouge.
Pierre nous conseille de le déguster avec un boeuf bourguignon. Pas réellement de saison mais par temps de pluie pourquoi pas !
Du coup en voici la recette !
Pour 6 personnes :
– 1 Kg de boeuf à braiser
– 100 grammes de lardons
– 1 boîte de champignons de Paris
– 1 oignon
– 3 carottes
– 1 feuille de laurier
– 1 cube de bouillon de boeuf
– 1/2 bouteille de vin rouge (pas du Cadillac Côtes de Bordeaux, puisqu’on le garde pour déguster avec le plat, vous vous rappelez ?)
– 25 cl d’eau
– 15 g de beurre
– 1 cuillère à soupe d’huile
Préparation :
– Epluchez et coupez en dés 1 oignon
– Faites fondre dans la cocotte en fonte 10g de beurre additionnés de 1 cuillère à soupe d’huile
– Versez environ la moitié de la viande et faites la roussir de chaque côté. Réservez les morceaux dans un saladier.
– Ajoutez la 2ème moitié et faites roussir à nouveau
– Dans la cocotte (qui ne contient donc que les sucs de cuissons tandis que les morceaux de viande dorés attendent sagement dans un saladier), faites fondre 5g de beurre, et ajoutez les dés d’oignons.
– Faites les revenir doucement, ajoutez les morceaux de viande réservés, le vin rouge, l’eau, le cube de bouillon de boeuf et une feuille de laurier.
– Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu très doux au moins 3 ou 4h. Ne faites surtout pas cuire à feu vif, la viande durcirait.
– 1h avant la fin de la cuisson, mettez les carottes épluchées, lavées et coupées en rondelles.
– Pour finir, faites revenir les lardons et les champignons dans une poêle avant de les incorporer dans la cocotte.
Et voilà le tour est joué !
Maintenant il ne reste plus qu’à déguster avec un Cadillac Côtes de Bordeaux !
