recette :

Cannelloni de carottes et grenier medocain

Préparation

10 minutes

Cuisson

55 minutes

Difficulté

facile

Ingrédients : (Pour 4 personnes)

Pour les cannellonis de carottes

  • 5 carottes
  • 1 pomme de terre
  • 1 petite échalote
  • 1 tranche de grenier médocain

Sauce vierge aux fanes de radis

  • 1 botte de radis
  • 1 c. à café de vinaigre blanc
  • 1 c. à café d’huile d’olive
  • Herbes fraîches (persil, basilic, ciboulette…)

Pelez et coupez 2 carottes en lanières à l’aide d’un couteau économe. Déposez-les dans une casserole avec de l’eau pour les assouplir, les égoutter, puis les passer avec de l’huile d’olive, les graines de cumin, sel et poivre. Les lanières doivent être souples.

Coupez les autres carottes en dés. Pelez et émincez l’échalote et la pomme de terre, faire rissoler le tout puis couvrir avec l’eau.  15min plus tard faire une purée à la fourchette puis rectifier l’assaisonnement.

Dans un cul-de-poule, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc ainsi que les fanes de radis faire une émulsion avec les herbes puis réserver et coupez des radis en brunoise. Réserver le tout au frais.

Superposez 12 lanières dans la longueur et y déposer au centre une bonne cuillère à soupe de la purée de carotte. Ensuite rouler le cannelloni bien serré un peu à la manière d’un maki et le déposer dans un panier à vapeur porter le panier au-dessus, refermer avec un couvercle et cuire à la vapeur 3 minutes.

Pendant ce temps faire cuire la tranche de grenier médocain les découper  avec un emporte-pièce rond puis réservez sur un papier absorbant.

Présentation :

Disposez le cannelloni sur une assiette mettre les ronds de grenier de chaque côté arroser de la sauce vierge accompagner de quelques crevettes grises et déguster.

À servir avec un Cadillac Côtes de Bordeaux ou un Côtes de Bordeaux.

Nous vous souhaitons une belle découverte de nos vins !