Recette du Grenadin de veau rôti en cocotte

Difficulté

facile

Eplucher les carottes fanes et les cuire à blanc avec le bouillon de volaille.

 

Mettre à réduire le vinaigre de vin jusqu’à obtention d’une demi glace.

 

Dans du papier d’aluminium, mettre individuellement les aubergines, assaisonner, huile d’olive, thym et laurier, ail et refermer l’aluminium sur les aubergines.

 

Mettre à cuire au four pendant 45 mn à 180°C puis les retirer, mettre à refroidir.

 

Récupérer l’intérieur des aubergines, passer le tout au cutter puis passer au tamis pour obtenir le caviar d’aubergines, rectifier l’assaisonnement.

 

Laver les tomates, couper les en 6, les mettre sur plaque, sel, poivre, thym, ail, huile d’olive et faire sécher au four 3 heures à 90°C.

 

Eplucher les cèpes, essuyer les avec un chiffon mi-humide, puis les poêler avec de l’huile d’olive, sel, poivre, thym, laurier, puis les finir avec un peu de beurre.

 

Dans une cocotte, faire bien colorer le veau sur toutes ses faces, ajouter sel, ail, thym, laurier et mettre au four environ 7 mn à 200°C. Une fois cuite, laisser reposer la viande quelques instants avant de la servir.

 

Dans une poêle chaude, mettre les graines de cardamome à torréfier puis y mettre le foie à cuire avec le sel simplement bien colorer sur les deux faces.

À servir avec un Cadillac Côtes de Bordeaux ou un Côtes de Bordeaux.

Nous vous souhaitons une belle découverte de nos vins !