
Préparation
30 minutes

Cuisson

Difficulté
facile
Ingrédients : (Pour 4 personnes)
- 2 pigeonneaux
- 2 tranches de foie gras de canard
- 100 gr de vert de blettes
- 4 pommes de terre
- Sel, poivre
- Vinaigre balsamique
- Sirop d’érable
- Cacao 100% de valrhona
Tailler les pommes de terre en julienne, cuire au beurre
Tomber le vert de blettes avec les échalotes émincées ail et persil.
Vider et flamber les pigeonneaux puis les couper en deux.
Poêler les pigeonneaux, finir la cuisson au four. Poêler également le foie gras.
Monter dans un emporte-pièce, pomme de terre vert de blette 1/2 suprême de pigeonneau foie gras 2eme 1/2 suprême vert de blette et finir par les pommes de terre. Au moment ajouter la truffe blanche à la mandoline sans la cuire.
Sauce cacao
Déglacer la poêle avec le balsamique faire bouillir pour éliminer l’acidité ajouter le sirop d’érable et le cacao. Laisser réduire à la nappe.

À servir avec un Cadillac Côtes de Bordeaux ou un Côtes de Bordeaux.
Nous vous souhaitons une belle découverte de nos vins !