Le foie gras selon l’Auberge Girondine
Un article qui vous donnera des idées d’accord mets et vins, avec nos appellations Cadillac Côtes de Bordeaux…
Vincent Poussard, Chef de l’Auberge Girondine nous présente aujourd’hui son entrée « Profession de foie… gras »
Amateurs de foie gras, cette entrée est pour vous !
Cette entrée est composée de pommes, sautées et en chutney ; de feuilles de brick ; d’oignons ; de persil ; de pois ; de vinaigre balsamique et bien évidemment… de foie gras ! L’assiette présente subtilement l’élément principal de l’entrée ; le foie gras, sous ses différents aspects : cuit, mi- cuit, poêlé…
Du côté vins, elle s’accorde parfaitement avec un Cadillac Côtes de Bordeaux, qui va révéler harmonieusement tous les arômes. Ses tannins élégants et soyeux se marient à merveille avec la finesse du foie gras. En effet, on associe un aliment noble à un vin unique.
Astuce accord mets & vins
Idéalement, le foie gras servi en entrée sera accordé avec un vin rouge évolué ; de cette façon, les papilles ne seront pas écrasées par un vin doux, qui peut-être, en l’occurrence placé en entremets juste avant le dessert ou sur le fromage. Cependant, n’oublions pas que le plaisir est primordial et devance toute règle d’accords mets et vins ! Choisir un rouge évolué ou blanc moelleux reste une question de goût.
Sa robe est rubis et brillante ; visuellement, l’accord est harmonieux. Son nez est fruité rouge ou noir ; parfois boisé.
L’Auberge Girondine située à l’entrée de Sainte-Croix-du-Mont propose des bons cadeaux du montant de votre choix pour le plaisir d’offrir… De plus, Marie Lignac et Vincent Poussard vous y accueillent chaleureusement du jeudi au samedi midi et soir, et le dimanche midi.
Pour plus d’informations, rendez-vous sur leur site internet ou au 05.56.27.00.72.
Retrouvez chaque semaine une recette de Chef de notre région et son astuce d’accord mets & vins !