Recette :
mignon de porc au thé fumé
Préparation
10 minutes
Cuisson
15 minutes
Difficulté
Moyenne
Ingrédients : (Pour 4 personnes)
- 1 mignon de porc de 800g
- 3 betteraves
- 2 échalotes
- 3 c. à café de thé fumé
- Huile d’olive
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
- 1 fond de veau
Saupoudrez le mignon de porc avec 1 c. à café de thé. Laissez macérer une nuit.
Pelez les échalottes. Faîtes-les revenir dans un peu d’huile puis ajoutez les betteraves coupées en gros dés. Laissez cuire 10 min puis mixer, rectifier l’asaissonement et réserver.
Faîtes cuire le mignon de porc au four pendant 15 minutes (th 6-7). Rectifiez l’assaisonement.
Faîtes chauffer le fond de veau et ajoutez le thé (2 c. à café) puis laissez infuser 5 minutes. Filtrez. Laissez réduire la sauce et réservez au chaud. Découpez le porc en médaillon et soupoudrez avec le reste de thé. Ajoutez la sauce réduite et accompagnez de purée de betterave assaissonée avec une pointe de piment d’Espelette.
A servir avec un Cadillac Côtes de Bordeaux ou un Côtes de Bordeaux.