recette :
Millefeuille et mousse de betterave sorbet fraise
Préparation
30 minutes
Cuisson
X
Difficulté
facile
Ingrédients : (Pour 4 personnes)
- 4 betteraves chiogga
- 500g de fraises
- 1 bâton de vanille Bourbon
- ¼ de litre de crème fraiche à 35%
Sorbet fraise
- 750g sirop à 30% (500g de sucre, 500g d’eau)
- 420g d’eau
- 60g trimoline
- 240g de glucose
- 420g de sucre
- 1.2 kg de fraises mara des bois
Enrober 3 betteraves de papier aluminium les mettre au four à 150° pendant 1 heure selon grosseur. Les passer au blender pour confectionner une mousse.
Tailler a la mandoline la betterave restante. Fariner les tranches (3 par personne) puis les frire. Tamponner.
Laver les fraises, les équeuter.
Monter la crème en chantilly avec le sucre les graines de vanille (fendre le bâton en 2 récupérer les graines )
Monter le millefeuille chioggia, fraises, chantilly
À servir avec un Cadillac Côtes de Bordeaux ou un Côtes de Bordeaux.
Nous vous souhaitons une belle découverte de nos vins !