recette :
Mousse au chocolat blanc, pomme et caramel beurre salé
Préparation
15 minutes
Cuisson
10 minutes
Difficulté
moyenne
Ingrédients : (Pour 4 personnes)
- 200 g de chocolat blanc
- 4 œufs
- 25 cl de crème
- 35 cl de crème Fleurette
- 2g d’agar ou de gélatine
- 2 pommes type royal gala
- 100g de sucre
- 50g de beurre salé
Cassez le chocolat blanc en petits morceaux, puis faites-le fondre, à feu doux, dans 10 cl de crème fleurette, Ajouter l’agar-agar et laisser fondre le tout. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Lorsque le mélange de fleurette et chocolat blanc a refroidi, incorporez les jaunes d’œufs.
Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel.
Montez le reste de crème fleurette en chantilly.
Incorporez délicatement la préparation au chocolat blanc à la chantilly, puis aux blancs en neige.
Répartissez dans des petits bols. Faites reposer 6 h au réfrigérateur, puis servez.
Pelez les pommes puis faire des boules avec une cuillère parisienne. Les pocher 10 mindans un sirop de sucre puis les enrober du caramel au beurre salé.
Présentation:
Sortir les pots de mousse de chocolat blanc puis diposer dessus les billes de pommes, déguster de suite.
À servir avec un Cadillac Côtes de Bordeaux ou un Côtes de Bordeaux.
Nous vous souhaitons une belle découverte de nos vins !