recette :

Mousse de fraise et son disque de chocolat

Difficulté

Moyenne

Réservez au frais quelques belles fraises avec leur collerette pour la décoration. Rincez et équeutez 450g de fraises. Mixez-les, puis filtrez pour obtenir un coulis. Faites chauffer ce coulis et incorporez la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide et égouttée.

 

Dans une casserole, fouettez les jaunes d’œufs avec 50g de sucre en poudre sur feu très doux, jusqu’à ce qu’ils soient crémeux. Puis ajoutez le coulis tiède, sans cesser de fouetter et sans laisser chauffer.

 

Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation refroidie. Incorporez le fromage blanc. Versez dans une coupe ou une verrine. Répartissez la préparation dans des ramequins individuels et mettez au réfrigérateur au moins deux heures.

 

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat. Ajoutez la menthe. Laissez infuser 10 minutes. Répartissez, à l’aide d’une cuillère, le chocolat chaud sur un papier sulfurisé puis faîtes des disques de vos verrines et laissez refroidir.

Présentation :

Avant de servir, décorez les verrines avec les fraises et disposez au-dessus le disque de chocolat.

A servir avec un Côtes de Bordeaux.

Nous vous souhaitons une belle découverte de nos vins !