recette :
Poulet de Saint Server
Préparation
45 minutes
Cuisson
1h00
Difficulté
moyenne
Ingrédients : (Pour 4 personnes)
- 1 poulet de Saint-Sever
- 50 g de beurre
- 20 g d’huile
- 20 g d’oignons
- 1 tête d’ail
- 2 verres de vin de Cadillac
- 10 graines d’anis
- sel, poivre
Pommes dauphins
- 1 kg de pommes de terre
- 300 g de beurre clarifié
Crémeux
- 350 g de fenouil
- 10 g de maizena
- sel, poivre, curry
Coulis
- 300 g d’agastache (ortie)
- 1/4 l d’eau
Décoration
- tomates confites
Faire rotir au four à 180°C le poulet bien assaisonné avec l’huile, le beurre, l’oignon et l’ail en chemise.
Dès qu’il a doré, arroser de Cadillac et ajouter les graines d’anis, remettre au four.
Cuire les bulbes de fenouil dans un bouillon de volaille, réserver 1 bulbe pour le crémeux, le mixer, mettre a épaissir avec 10 g de maizena, ajouter la crème, le sel, le poivre et le curry.
Faire pocher l’agastache dans 1/4 l d’eau bouillante, mixer, saler, poivrer.
Pommes dauphins
Tailler les pommes de terre en julienne, les poser dans une poêle à blinis, mouiller de beurre clarifié, dorer, retourner dans une autre poêle, laisser dorer.
Présentation
Crémeux de fenouil parsemé de paprika au centre de l’assiette, poulet sur le crémeux, 1/4 de fenouil de tomates confites côté droit, pommes dauphins en haut, coulis d’agastache avec brin de fenouil côté gauche.
À servir avec un Cadillac Côtes de Bordeaux ou un Côtes de Bordeaux.
Nous vous souhaitons une belle découverte de nos vins !