recette :

Poulet de Saint Server

Préparation

45 minutes

Cuisson

1h00

Difficulté

moyenne

Ingrédients : (Pour 4 personnes)

  • 1 poulet de Saint-Sever
  • 50 g de beurre
  • 20 g d’huile
  • 20 g d’oignons
  • 1 tête d’ail
  • 2 verres de vin de Cadillac
  • 10 graines d’anis
  • sel, poivre

Pommes dauphins

  • 1 kg de pommes de terre
  • 300 g de beurre clarifié

Crémeux

  • 350 g de fenouil
  • 10 g de maizena
  • sel, poivre, curry

Coulis

  • 300 g d’agastache (ortie)
  • 1/4 l d’eau

Décoration

  • tomates confites

Faire rotir au four à 180°C le poulet bien assaisonné avec l’huile, le beurre, l’oignon et l’ail en chemise.

Dès qu’il a doré, arroser de Cadillac et ajouter les graines d’anis, remettre au four.

Cuire les bulbes de fenouil dans un bouillon de volaille, réserver 1 bulbe pour le crémeux, le mixer, mettre a épaissir avec 10 g de maizena, ajouter la crème, le sel, le poivre et le curry.

Faire pocher l’agastache dans 1/4 l d’eau bouillante, mixer, saler, poivrer.

Pommes dauphins

Tailler les pommes de terre en julienne, les poser dans une poêle à blinis, mouiller de beurre clarifié, dorer, retourner dans une autre poêle, laisser dorer.

Présentation

Crémeux de fenouil parsemé de paprika au centre de l’assiette, poulet sur le crémeux, 1/4 de fenouil de tomates confites côté droit, pommes dauphins en haut, coulis d’agastache avec brin de fenouil côté gauche.

À servir avec un Cadillac Côtes de Bordeaux ou un Côtes de Bordeaux.

Nous vous souhaitons une belle découverte de nos vins !

Poulet de Saint Server

Temps de lecture: 1 min