recette :
Ris de veau au sautoir cèpes bouchons & gnocchis
Préparation
45 minutes
Cuisson
30 minutes
Difficulté
moyenne
Ingrédients : (Pour 4 personnes)
- 1.2 kg de pommes de terre
- 300g de farine
- 2 œufs
- Muscade
- Sel
- Poivre
- Thym
- Laurier
- Ail
- Ris de veau
- Cèpes
- Huile de truffe
Cuire les pommes de terre en robe des champs, les peler, passer au presse-purée. Ajouter la farine, les œufs, cuisson à l’anglaise.
Egoutter et gratiner au parmesan.
Nettoyer les ris, les blanchir, dénerver et parer.
Au dernier moment fondre le beurre avec l’ail, le thym et le laurier.
Ajouter les ris et cuire à feu doux jusqu’à qu’ils soient dorés et croustillants. Ajouter les cèpes.
Déglacer et ajouter le fond de veau et l’huile de truffe.
À servir avec un Cadillac Côtes de Bordeaux ou un Côtes de Bordeaux.
Nous vous souhaitons une belle découverte de nos vins !