recette :
Timbale de moules marinières à l’écume de curry
Préparation
30 minutes
Cuisson
25 minutes
Difficulté
moyenne
Ingrédients : (Pour 4 personnes)
- 2 kg de moules
- 2 échalotes hachées
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 2 verres de vin blanc sec de Bordeaux
- 1 branche de thym
- 1 branche de céleri branche
- 1 cuillère à soupe de curry
- 1 verre de lait tiède
- 100g de beurre
- Poivre
Lavage des moules
Grattez les moules à grande eau en les remuant. Réservez-les dans un saladier sans eau.
Cuisson des moules
Dans une marmite, faîtes revenir une noisette de beurre, les échalotes ciselées, le céleri, le thym, le persil haché, une pincée de poivre et les moules. Ajoutez le vin blanc. Laissez les moules s’ouvrir (3-4 minutes) puis ôtez la casserole du feu. Réservez les moules et filtrez le jus avec un chinois.
Préparation de la sauce
Dans une casserole, versez le jus des moules et laissez réduire de moitié. Ajoutez le beurre en petits morceaux et remuez sans cesse afin de lier la sauce. Ajoutez une pincée de persil frais. Arrosez les moules, puis réservez au chaud. Pendant ce temps, faîtes chauffer le lait avec le curry. Mixez (au blinder) pour créer une mousse de lait. Déposez les moules dans une timbale, arrosez-les de cette mousse légère au curry et servez de suite.
Astuce
Si vous laissez les moules fraiches immobiles dans l’eau, elles s’ouvrent et risquent d’absorber les impuretés en suspens dans votre bassine.
À servir avec un Cadillac Côtes de Bordeaux ou un Côtes de Bordeaux.
Nous vous souhaitons une belle découverte de nos vins !