En Cadillac Côtes de Bordeaux, les cépages rouges les plus couramment utilisés sont le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc. Voici une brève description de chacun de ces cépages :
- Merlot : Le Merlot est le cépage le plus planté dans l’appellation Cadillac Côtes de Bordeaux. Il est apprécié pour ses arômes de fruits rouges, sa texture douce et ses tanins souples. Le Merlot contribue à donner aux vins de l’appellation une rondeur et une générosité, avec des notes de cerise, de mûre et de prune.
- Cabernet Sauvignon : Le Cabernet Sauvignon est un cépage réputé pour sa structure, son intensité et sa complexité. Bien qu’il soit originaire de la région de Bordeaux, il est moins planté à Cadillac Côtes de Bordeaux que le Merlot. Le Cabernet Sauvignon apporte des arômes de cassis, de fruits noirs, de poivre et des tanins fermes aux vins. Il est souvent utilisé en assemblage avec le Merlot pour apporter de la profondeur et de la longévité.
- Cabernet Franc : Le Cabernet Franc est un autre cépage rouge utilisé dans l’appellation Cadillac Côtes de Bordeaux. Il se distingue par ses arômes herbacés, épicés et sa finesse. Le Cabernet Franc apporte des notes de poivron vert, de violette et de fruits rouges frais aux vins. Il est généralement utilisé en complément du Merlot et du Cabernet Sauvignon pour ajouter de la complexité aromatique et une structure supplémentaire.
Bien sûr ! Bien que les cépages Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc soient les principaux cépages rouges de l’appellation Cadillac Côtes de Bordeaux, il convient également de mentionner deux autres cépages intéressants : la Carménère et le Petit Verdot.
- Carménère : La Carménère est un cépage originaire de Bordeaux, bien qu’il soit plus couramment associé aux vins chiliens de nos jours. Cependant, on peut également trouver quelques plantations de Carménère dans la région de Bordeaux, y compris dans l’appellation Cadillac Côtes de Bordeaux. Ce cépage apporte des arômes intenses de fruits noirs, d’épices et de poivre. Il peut contribuer à l’apport de complexité et d’originalité aux assemblages, offrant une dimension aromatique distinctive.
- Petit Verdot : Le Petit Verdot est un cépage tardif et puissant qui est traditionnellement utilisé en petite quantité dans les assemblages du bordelais, y compris en Cadillac Côtes de Bordeaux. Il apporte des arômes intenses de fruits noirs, de violette et d’épices, ainsi qu’une structure tannique robuste. Le Petit Verdot est souvent utilisé pour ajouter de la profondeur, de la couleur et de la complexité aux vins, en particulier dans les millésimes plus chauds.
Bien que la présence de la Carménère et du Petit Verdot soit relativement limitée dans l’appellation Cadillac Côtes de Bordeaux, ces cépages peuvent apporter une dimension supplémentaire aux assemblages et permettre aux producteurs d’explorer différentes expressions dans leurs vins rouges.
Ces cépages rouges sont souvent assemblés dans différentes proportions par les producteurs en Cadillac Côtes de Bordeaux pour créer des vins équilibrés, avec une palette aromatique variée et des tanins bien intégrés. Les conditions climatiques et les choix de vinification influencent également le caractère final des vins produits dans cette appellation.
